B，Beancurd(豆腐)第一字母。电影《头文字D》说的是几位痴迷赛车的少年的故事，本与食物没有太大关系，但男主角一手出神入化的“飘移”技术，却与一板豆腐有关。

　　故事的开头，男主角藤原拓海，一个普通的高中男生，无论刮风、下雨、下雪，每天 凌晨必须驾着父亲破旧的T0YOTAAE86,将父亲做的豆腐送到秋名山山顶的饭店，为此，在5年间，其车技竟然突飞猛进。于是一个天才车手诞生了。

　　小小豆腐，居然造就了一个吸引人的故事，让我们不得不也关注起豆腐这种食物来。其实，豆制品历来在我国的膳食结构中就占据着不可或缺的重要地位，明代大药理学家李时珍在《本草纲目·谷部·豆腐》记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”豆制品家族发展至今，队伍愈加壮大，制作的口味和技法都不断有新的突破。

　　“豆制品家族”以大豆或其他豆类制作为主，主要包括两大种类，一类是非发酵豆制品，如豆腐、豆腐脑、豆腐干、豆腐皮、豆浆、腐竹等；另一类是发酵豆制品，如豆豉、豆腐乳、臭豆腐等。

　　传统豆腐

传统的豆腐

　　豆腐是我们最熟悉的传统豆制品，在电影《头文字D》中，拓海每天飞车运载着的就是白白嫩嫩的豆腐。有人说，水质好的地方，必然盛产好的豆腐和美女，豆腐的好坏很大程度上决定于水质的好坏。

　　据康王路家乐福杂货处处长邹鸣介绍，由于豆腐的质地比较娇嫩，保鲜期很短，散装豆腐一般只能在0~4℃的冷柜里储存两天，顾客最好是在买回家3小时以内加工。添加了防腐剂或是经真空包装过的豆腐，放置的时间可以稍长些，以包装袋上的保鲜期为准。

　　据一些业内人士介绍，买新鲜豆腐，一般也有些小窍门，主要为“一摸二看三闻”：首先要摸一下豆腐是否有弹性，表面是否有黏性，如果有黏稠感则说明在温度环境、时间等因素的影响下豆腐表面的蛋白质与空气中的细菌发生了氧化作用，这种情况就不要购买；二看就是要看豆腐的颜色，很多消费者在购买豆腐时都误认为白色豆腐才比较好，其实不然，比较好的豆腐应该是乳白色或者豆黄色，这因豆的产地种类不同而异。此外还要仔细检查豆腐的出厂日期和保鲜期。最后要闻豆腐是否有酸臭味，新鲜豆腐散发出来的是淡淡的豆香味。

　　由于做豆腐工艺较简单，因此出现不少无良黑豆腐作坊，它们是典型的“三无”小厂，即无工商部门核发的营业执照、无进行税务登记、无卫生部门颁发的产品检验合格证。稍不小心，你就可能在肉菜市场遭遇这些黑豆腐。

　　单从外观看，消费者很难辨别豆制品的真实质量；但你仍可留意一些“蛛丝马迹”，辨别所买的是否黑豆腐：豆腐极易变质，且一煮就散，说明在制作过程中掺入过多生粉、淀粉，已失去豆腐原有的营养价值；鲜豆腐白里带灰，说明制作时掺杂了米粉；若色彩偏黄，说明制作时掺杂了木薯粉；有的嫩豆腐细细闻来有一种烟熏味，说明是在小作坊用简易土制锅炉制作的；豆腐泡颜色发黑发暗，说明是用潲水油、劣质油制作的；豆腐泡色泽金黄、外观油润发亮，说明在制作时使用了硼砂。合格的豆腐泡色泽呈现淡黄色，色泽均匀。尽可能选择品牌的产品。

　　日式豆腐

　　日本人饮食是比较讲求“原汁原味”的，他们的豆腐就比较有本色。日式豆腐有两种，一种就是我们常吃的“日本豆腐”，香滑细嫩，完全没有豆子的味道，那是因为这不是用豆子磨的，而是用鸡蛋制的。所以，无论煎炒煮炸，都很香嫩，营养丰富；另一种就是“清水豆腐”，也叫“冷豆腐”，就是一块完整的方块生豆腐，摆放在一个方正的碟子里。最纯正的“冷豆腐”是这样的：一块雪白细腻的豆腐，安静地放在墨绿色的方碟子里，碟子里有一点清水。

　　无论中国豆腐还是日本冷豆腐，都含有丰富的钙、氨基酸、卵磷脂等多种微量元素，常吃豆腐可让皮肤保持白皙、富有弹性，据说，对女性来说还可以起到丰胸翘臀的作用呢。

　　米豆腐

米豆腐

　　最早认识米豆腐，大概是从刘晓庆主演的《芙蓉镇》开始，是上世纪60年代中国湘西小镇上的米豆腐店。其实米豆腐是西南的普通小吃，如今在广州的一些超市都能买到，至于味道正宗与否，则见仁见智了。

　　严格地讲，米豆腐不算是豆腐，制作方法也很简单，将浸泡的稻米磨成米浆，再将米浆放入锅里烧热，一边加适量的食用碱一边用力搅拌，直至煮熟，取出、冷却即成。食用前用细线或菜刀将成团的米豆腐划成1~2立方厘米的小颗粒，泡入清水中。食用时用开水温烫，盛于碗中，加上辣椒末、香葱、西红柿酱、味精、酱油等调料就好了。

　　米豆腐味清香爽滑、味道酸辣可口，放上了香油和辣椒，更是味道十足，香、辣、鲜、嫩。

　　豆腐的近亲

　　豆浆

豆浆

　　豆浆是中国人喜欢的传统食物，豆浆中含有牛奶所含的营养成分，其中蛋白质的数量和质量都不低于牛奶，多喝豆浆，有助于防止脂肪在体内堆积，有光滑滋润皮肤的作用。

　　现在除了可以买现成的散装豆浆，还可以在超市里买到包装的鲜豆浆，非常方便。如今的豆浆更是花样百出，一些厂商针对豆制原料本身的营养特点，根据不同人群的生理特点和营养需要，锁定目标消费群，相继推出“调节内分泌、滋补养颜、远离肥胖”的“女人豆浆”及健脑、护视力、促进钙质吸收的“少年豆浆”等产品。

　　在前段时间干吃奶片风行时，豆制饮品生产厂家也伺机推出了豆浆、豆奶干吃系列。而在口味开发上，生产厂商更是殚精竭虑，花生味的、椰子味的、芝麻味的、杏仁味的豆奶、豆浆在货架上摆得琳琅满目。

　　中医理论认为，豆浆性平味甘，滋阴润燥。在南方湿热的气候条件下，尤其适宜多饮用。研究发现，豆浆内含丰富的氧化剂、矿物质和维生素，还含有一种牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”，对调节女性内分泌系统有特殊的功能。而素有“绿色牛奶”的美誉之称的豆奶同样具有很高的营养价值。有消息报道说，每天喝上300~500毫升的鲜豆浆，可明显改善女性心态和身体素质，延缓皮肤衰老，使皮肤细白光滑。

　　其他豆制品

豆奶

　　彩色豆质粉皮：在豆制品中加入天然的果蔬萃取液可以代替某些植物添加剂的作用，吃起来既美味又营养。绿色的是加了菠菜汁的，黄色的是加了菠萝汁的……五彩缤纷，非常好看。

　　其他受欢迎的豆制品还包括卤水豆腐、日本豆腐、豆腐干等，还有一些以黄豆、豆腐、豆腐干等为原料，经过再加工制成的豆制品熟食，如卤制的豆腐干、豆腐泡、豆腐条等。