今视网讯 近日，本报及央视《每周质量报告》分别报道了南昌、北京一些不法分子为牟取暴利，纷纷生产假酱油。昨日，南昌市食品办提醒消费者，购买酱油时，消费者可摇晃瓶装酱油，优质酱油挂瓶，劣质酱油不挂瓶；同时，注意查看QS标志。

　　据记者了解，假酱油主要有三种制作方法。一是由焦糖色素、盐和水经过简单勾兑而成；二是散装酱油稀释后，添加焦糖色素来增加“酱油”的色度。此外，更为触目惊心的是，江西百佳食品有限公司在生产酱油的过程中，为了降低成本，让酱油更具鲜味，专门从集贸市场低价收购猪骨头、毛发等作为生产原料，再用化学原料进行勾兑制成“酱油”。制假者所用的主要原料是焦糖色素，而焦糖色素含有砷、铅、汞等有毒元素，摄入过量对人体有害。

　　昨日上午，记者在南昌市塘子河等集贸市场发现，不少粮油食杂店的散装酱油都是由大塑料瓶灌装。这些散装酱油都是直接放在地上，塑料瓶乌黑乌黑的，且大多数都没有任何标识。另据了解，2003年9月份以来，国家质检部门加快实施了对米、面、油、酱油、醋5类食品质量安全市场准入制度。近两年抽查发现，酱油质量明显好转，总体合格率都超过了70%，但是仍然有近四分之一不合格。抽查发现的主要问题是酱油的主要营养成分氨基酸态氮含量不达标；卫生不合格，大肠杆菌和菌落总数超过国家标准。

　　南昌市食品办提醒消费者，鉴别真假酱油要先看色泽，优质酱油呈红褐色或棕色、鲜艳、有光泽、不发乌。反之，无光泽、发乌的酱油，一般多为添加色素过多所致，食用对健康有害。同时，烹调时假酱油上色明显，比真酱油用量要少得多。优质酱油的滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，有浓厚的酱香、醇香和酯香气。由于优质酱油浓度较高，其黏稠性较大，并有沉淀，因此流动稍慢。摇晃瓶装酱油，优质酱油挂瓶，劣质酱油不挂瓶。此外，在购买食品时，要认清包装上的QS质量安全标志及其所对应的序列号，若对所购商品的QS标志存有异议，可向有关部门拨打举报电话或者登录国家质检总局网站进行查询。(罗开怀)