日前，宁都三杯鸡成功入选奥运主菜单。消息传到宁都，大家兴奋不已，纷纷表示要坚持无公害生产，提升黄鸡的品质，为奥运会运动员提供优质美味营养的食品。

    三杯鸡是江西宁都的传统名菜，已有数百年的制作历史。其独特之处在于：在烹制时，把宰杀洗净的鸡斩成小块，置于砂钵中，不放汤水，只需配以一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油同煨而成，故名“三杯鸡”。以其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名于世。三杯鸡首取“宁都黄鸡”（原称三黄鸡，因羽、胫、喙“三黄”而得名），已有1500余年的饲养历史。黄鸡实行林地散养，个体矮小、肉质鲜嫩，已获国家地方证明商标。

    据说，三杯鸡的来历与民族英雄文天祥有关。南宋末年，文天祥抗元被俘，广大人民群众十分悲痛。一天，一位70多岁的老婆婆手拄拐杖，提着一只鸡和一壶酒来到牢狱，为文天祥做一次像样的菜肴以示敬仰之情。于是找来一个瓦钵，把鸡块放进钵内，倒上米酒，加点盐，充做调料和汤汁，用几块砖头架起瓦钵，将鸡用小火煨制。香味四溢时，文天祥尝之，拜谢老人。第二天，文天祥从容就义。此后，三杯鸡的做法流传民间，成为宁都乃至江西的名菜。  （廖海峰）