几乎家家粤菜馆里都少不了的蛇菜，不久将全部从菜单中消失。昨天，中国烹饪协会有关负责人向记者透露，由林业部等国家14个部委共同制定的关于禁止经营野生动物的联合通知目前已进入会签文件的最后阶段。文件中提出，将一律禁止食用来自野外的野生动物，对于入药的野生动物要有控制地进行人工繁殖。其中专家特别指出，我国对于蛇的人工养殖目前并不成功。餐馆里打着“人工养殖”旗号的蛇，实际上仍基本来自于野外。

　　据透露，目前专家普遍认定的养殖技术较为成熟的野生动物品种有环颈雉(俗称山鸡)、鹌鹑、鹧鸪、中华鳖、蓝孔雀、鸵鸟等。据不完全统计，全国每年要吃掉约1万吨蛇。这一庞大数字的背后是野生蛇类惨遭涂炭的现状。中国烹饪协会副秘书长边疆告诉记者，非典时期协会曾下发通知，明确指出法律规定的保护动物、明示带有病毒的野生动物和人工饲养的野生动物、尚不能明确肯定是否带有病毒及有争议的野生动物、来源不明的动物性原料等4类“野味”不得再上餐桌。这一特殊时期制定的应急规定在国家下发新的政策法规之前依然有效，但这不意味着对合理合法且饲养技术比较成熟的人工饲养“野味”也进行“一刀切”。边疆表示，在健康理念风行的今天，人工饲养野生动物市场前景非常广阔，许多餐馆创新菜的开发力度也集中在此。

　　另据了解，在14个部委共同制定的关于禁止经营野生动物的联合通知中，将由国家主管部门对如何鉴别野生动物以及野生动物的人工饲养技术是否成熟统一安排专家进行评审，对人工饲养的野生动物定出具体标准，并制定相关的市场准入制度。这样，人们对哪些野生动物可以通过人工饲养的方式予以放心食用、药用，哪些绝不能伤害，终于可以做到心中有数了。