很多时候，“变味”这个词是贬义的，通常指食物变质了，味道变坏了，难以入口。

　　而在世界上，却不乏口味搞怪的美味，不熟悉的人吃了不知道该哭还是该笑，而喜欢吃的人却会大加赞赏。比如臭豆腐，不爱的人避之千里，爱吃的人趋之若鹜，不仅不觉得臭，反倒觉得香得诱人、香得入骨。同样的还有臭奶酪、酸笋、豆汁、麻豆腐、鱼腥草等等，不胜枚举。

　　有时候吃东西就像某一个癖好，有人爱吃辣的，有人爱吃甜的，有人偏偏爱吃臭的、酸的甚至馊的，人们之所以觉得这味道怪，只是因为它不是主流，而一旦某样东西成为了主流，它的独特性也就消失了，食物亦如此。

　　臭桂鱼的臭绝对名不虚传，别看盘中有红艳艳的辣椒、绿油油的小葱，还有夹杂着切成小丁的蘑菇，其实“臭”才是主角。

　　意大利米饭不仅夹生，还略带馊味，你敢尝试

　　■主力搞怪

　　意大利米饭 “生米”直接上桌

　　第一印象：这道米饭看起来很赏心悦目，黄澄澄的米粒细长而又饱满，迷离中夹杂着藏红花的花瓣，看上去颇具诱惑，让人食欲大增。

　　美味原形：舀起一勺，满心欢喜地放到口里咀嚼的时候，你才会发现上了这米饭华丽外表的当———米饭是夹生的！不过不奇怪，很多外国米饭都会煮成硬硬的夹生状，中国人是无论如何也吃不习惯的。除此之外，米饭那种略带馊馊的味道可能也有人接受不了。可这就是意大利米饭的特色，如果你逐渐习惯了，这碗米饭其实很香，很有营养。

　　搞怪手段：先用藏红花熬出水，然后用这种汤水来煮米饭，要注意：不能煮得太软！

　　搞怪指数：★★★★★

　　菜品提供：中国大饭店咖啡苑餐厅

　　餐厅地址：建国门外大街1号中国大饭店

　　臭桂鱼 臭味蔓延10米

　　第一印象：刚端上桌就能闻到扑鼻而来的臭味，可见这臭桂鱼绝对是名副其实、名不虚传啊，如果不是有人告诉我们这道菜真的好吃，早有人躲到10米以外了。

　　美味原形：虽然鱼的表面闻起来有种似臭非臭的气味，但那种臭臭的鱼到达嘴里后，不但肉质细嫩，过一会儿甚至会泛上一种醇香，这大概是徽菜的烹调艺术讲究重料小火，鱼烧过后，不但臭味入口不刺激，反倒成为其他料香味的最好陪衬，因为有了这样的臭，才更感觉到鱼的嫩香。

　　搞怪手段：传说在以前鱼很难保质，有位徽商为了防止桂鱼变质，将其刮鳞去鳃，内脏掏尽，抹上食盐、五香作料等腌制。运达销售地后，桂鱼没有变质，但表面上有股臭味，经过处理后，这种鱼吃起来味道更香浓，遂成为徽菜中的名菜。

　　搞怪指数：★★★★★

　　菜品提供：徽园菜坊

　　地址：万寿路2号文博大厦地下一层

　　怪噜饭 味道千姿百态

　　第一印象：颜色特别漂亮丰富，黄色的鸡蛋花、红色的贵州辣椒、白色的米粒、青色的泡菜和偶尔出现的深色的鱼腥草，姹紫嫣红，煞是好看。

　　美味原形：怪噜饭里面东西很多，味道也怪怪的，有鱼腥草浓重的腥气、辣椒的辣、泡菜的酸，总之各种口味混杂在一起，吃在口里就像品味人生，什么滋味都全了。

　　不过鱼腥草也只占小小的一部分，酸辣香还是主流味道。

　　搞怪手段：贵州的怪噜饭是在蛋炒饭的基础上演变而来，它是根据客人的喜好，在饭中添加肉末、腊肉丁、青菜、侧耳根等辅料制成的，口味由原来的糟椒香型，逐渐转为豆瓣酱加糍粑辣椒的复合型。

　　搞怪指数：★★★

　　菜品提供：大贵

　　餐厅地址：东城区大兴胡同69号

　　■一起搞怪

　　臭干子

　　这种小吃原来只在湖南湖北一带盛行，如今大江南北爱这种口味的人巨多，因此，它也在很多地方生根落地了，大群“喜臭”的人会整天跟随在它后面。这东东老让人想起吴倩莲和刘青云主演的《阿呆拜寿》———两个人闭起眼睛，循着臭味终于见到第一面，臭干子的魅力，不只在口味上。

　　酸笋

　　酸笋的酸闻起来似乎和醋的味道相似，但实际上它除了酸以外，还稍稍带点臭臭的味道，比醋更为呛鼻。吃起来，那种酸味直入牙根深处，让吃不惯的人紧蹙眉头。无论用它做什么菜，味道都会酸得让人想掉牙。

　　臭奶酪

　　臭奶酪是国外的产物，可见在吃怪这种事情上，不论什么地方的人都一样，都有相同的癖好。这种东东吃不惯者难以下咽，甚至作呕，但您千万别被它的气味吓倒，它的口感远远没有那么刺激，用面包配上臭奶酪是极致的美味。