泥鳅，又被称做“鳅”、真泥鳅等。近几年来，随着市场需求的逐渐扩大，泥鳅的价格也是一路走高。越来越多的养殖户，开始关注这个养殖品种。

   泥鳅的体腹鳍以前呈圆筒状，由此向后渐侧扁。泥鳅的头比较尖，眼睛很小，通过被皮膜覆盖。有触须5对。鳃孔小，鳃裂止于胸鳍基部。泥鳅的体背部和两侧是深灰色，腹部灰白色。尾柄基部上侧有一个明显的黑斑点。奇鳍上有密集褐色斑条，偶鳍是浅灰色，没有无斑条。

    泥鳅具有食性杂、生长较快、繁殖力强、适应性特强的特点：先来说说泥鳅的食性杂：泥鳅属杂食性鱼类。在幼苗阶段，体长5厘米以内，主要摄食动物性饲料，如浮游动物的轮虫、枝角类、桡足类和原生动物。

    泥鳅的体长达5到8厘米时，由摄食动物性饲料转变为杂食性饲料，主要摄食甲壳类，摇蚊幼虫，丝蚯蚓，水、陆生昆虫及其幼体，蚬子，幼螺，蚯蚓等底栖无脊椎动物，同时摄食丝状藻，硅藻，水陆生植物的碎片和种子。

    泥鳅的摄食量和水温有关，水温以15到30℃为适温范围，25到27℃为最合适的养殖范围，这样的水温下，泥鳅的摄食量最大，生长最快。

    一般说来，水温下降到15℃以下或上升到30℃以上，泥鳅的食欲会减退，生长缓慢。水温下降到6 ℃以下或上升到34℃以上时，泥鳅将进入不食不动的休眠状态。同时，泥鳅多在晚上摄食，在人工养殖时，经过训练也可以改为白天摄食。

泥鳅还具有生长比较快的特点：泥鳅的生长速度，取决于饲料的质量和数量。一般刚孵化的鳅苗，体长约 0.3厘米，1个月后长到3厘米左右，半年后长到6厘米左右，第二年底体长可达 13厘米，体重15克左右。据报道，最大个体长达20厘米，重100克左右。

    泥鳅的繁殖力强很强：一般二冬龄后成熟，产卵期是在4到9月，但以每年的5到7月份、当水温达到25到26℃时，泥鳅的产卵最盛。

    泥鳅怀卵量多少和泥鳅的体长有关。体长8厘米的雌鳅，怀卵量大约是2000粒，10 厘米长泥鳅的怀卵量可达7000粒，12厘米的的泥鳅的怀卵量在1到1万4千粒之间，体长15厘米的泥鳅的怀卵量则可以达到1万2千到1万8千粒，体长20厘米的怀卵量为2.4万粒。

    泥鳅的卵是圆形，卵径1.2到1.5毫米，颜色是黄色，有粘性，但粘附力不强。泥鳅产出的卵附着在水草或其他物体上，经过2到3天，就可以孵化成鳅苗。

    泥鳅还具有适应性强的特点：泥鳅属底栖性鱼类，分布很广，常栖息于河、湖、池塘、稻田的浅水区，只有在水温过高或过低时才潜入泥中，天气剧变或病兆发生时浮到水面。

    泥鳅有特殊的呼吸功能，它除了用鳃和皮肤呼吸外，还可以用肠呼吸。当中缺氧时，会游到水面直接吞进空气，在肠内进行气体交换，然后从肛门排出废气，因而它对恶劣环境的适应力很强。据说当池塘中溶解氧下降到0.16毫克/升时，也可以安然无恙。

    最后，泥鳅肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，并对皮肤病、肝炎、痔疮、阳痿等病有辅助治疗作用。泥鳅在国内市场上销路广，受欢迎，是淡水中的主要经济鱼类。