每年冬天都是火锅大行其道的季节。与往年有所不同，今年各种各样的新式火锅汤底层出不穷，比如番茄汤底、骨头汤底、鱼头汤底等，都备受人们的喜爱，而传统的清汤底、鸳鸯汤底则遭到冷落。专家分析了种类众多的火锅汤底，最后得出的结论是：要想吃得营养和健康，最好还是选择清汤底。下面我们就给您具体说一说：

　　一、清汤底的热量最小。同样是青菜豆腐，放在不同的火锅汤底中涮一下，它们的热量和脂肪含量就相差甚远。选择什么样的火锅汤底会直接影响到食物的热量，比如菠菜、菜心、白菜、生菜等叶类蔬菜，是大家公认的低脂肪食物，当你把它放在清汤底中时，其脂肪含量只占全部营养的10％左右。但是把它放在鸳鸯、猪骨等其他油分含量比较高的汤底中，其脂肪含量就会增高至74%。专家解释说，这是因为这类蔬菜的叶面面积比较大，可以充分地吸收油分。

　　另外，专家指出，不光是叶菜，还有瓜类、菇类和竹荪等蔬菜，由于其食物纤维比较疏松，其中藏有大量的空气，也容易吸收汤底中的油分，从而导致食物整体脂肪含量增高。

　　二、在吃火锅时，最好是先涮蔬菜再涮肉。在涮火锅的过程中，有些食物吸油，有些则是放油的。比如肥牛羊肉、午餐肉、连皮的鸡肉等都会释放也油分，让汤底的脂肪含量增加。很多人在涮火锅时，一上来就是大鱼大肉，先吃“放油”的食物，等到差不多饱了，才吃蔬菜等“吸油”的食物，结果把大量油分都吃进了肚子里。

　　所以我们要提醒您，要想在涮火锅时吃得健康，除了选对汤底外，最好是先涮蔬菜以及淀粉质食物，把放油的肉类留到最后吃，这样就能大大减低脂肪的摄取量。

　　三、少点肉类食物。一顿火锅吃两三个小时，边涮边说边饮边吃，往往不知不觉间就吃撑了，这是许多人都会碰到的状况。为了避免脂肪摄入量过多，我们要告诉您一个小窍门：您可以用低热量食物代替高热量食物。比如各种蔬菜、鱼丸、虾丸、瘦牛肉、豆腐、豆腐皮、鱼片、蟹柳、米粉等，都属于低热量的食物；而肥牛、羊肉、面筋、午餐肉、贡丸、豆腐泡、鱼皮饺、方便面等则是高热量食物，还是少吃为妙。

　　您可千万别小看这些食物之间的相互代替，比如同等重量的米粉的热量是192千卡，而方便面则是472千卡，二者足足相差280千卡，积少成多，最终会让您的饮食变得越来越不健康。